„Nose to Tail“ lautet das Motto. Längst hat sich nämlich in den letzten Jahren die Erkenntnis durchgesetzt, dass gerade die Verarbeitung „unedler“ Fleischteilstücke kulinarisch völlig neue Dimensionen eröffnet. Niedertemperatur-Garmethoden wie BBQ und Sous-vide ermöglichen aber nicht nur der Haubenküche spektakuläre Textur-Erfolge, sondern finden auch immer mehr in den Küchenalltag. Daher wird auch das Know-how um die Charakteristik der unterschiedlichen Teilstücke immer gefragter.
