In der Grobzerlegung wird das Junglamm bzw. die Lammhälfte üblicherweise in das sogenannte Vorderviertel mit Platte, sowie die „Pistole“ getrennt. Diese Pistole wird wiederum in den Rücken und den Schlögel geteilt, das Vorderviertel in Hals und Schulter, sowie Brust und Wammerl. Oft erfolgt die Teilung des ganzen Lammes aber auch so, dass der Rücken ganz erhalten bleibt, um daraus den Sattel, bzw. die sogenannten Schmetterlingskotellets schneiden zu können.
